【素食分類全攻略】純素、蛋素、奶素、蛋奶素、植物五辛素差別是什麼？看懂素食種類與禁忌！

大家身邊是不是越來越多朋友開始吃素了呢？無論是為了健康、環保（彈性素），還是傳統的宗教信仰，台灣的素食環境堪稱世界友善，台灣也是亞洲蔬食指標，近14%吃素人口比例，人口突破300萬人。

不過，剛接觸蔬食的新手，走進超商或瀏覽素食網購時，看到包裝上琳瑯滿目的「全素」、「純素」、「植物五辛素」、「蛋奶素」標籤，是不是常常一頭霧水？如果買錯或吃錯，對嚴格的素食者來說可是大忌。

今天素聚城就用最簡單、直白的方式，帶你一次搞懂台灣衛福部規範的「素食五大類別」，以後不管是幫家人準備料理、還是網購蔬食，都能一眼看懂、安心下單！

⚖️ 台灣標準：法定素食五大類別

台灣在法規上將素食產品明確分為五大類，只要看懂這五種分類，就能掌握 90% 的素食點餐原則：

1. 全素（或稱純素）

• 定義： 完全不含任何動物性成分，且不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎蔥、興渠）。
• 可以吃： 所有的蔬菜、水果、豆製品、菇類、堅果。
• 不能吃： 蛋、奶、蜂蜜、燕窩，以及任何動物萃取物（如明膠、骨膠原）。
• 適合族群： 傳統宗教素食者、嚴格全素者。

2. 蛋素

• 定義： 內容物除了「全素」的植物性食材外，可以接受雞蛋與含蛋製品，但不吃五辛與乳製品。
• 可以吃： 雞蛋、蛋糕（無奶成分）、蛋捲、全素食材。
• 不能吃： 牛奶、起司、優格、植物五辛。

3. 奶素

• 定義： 內容物除了「全素」的植物性食材外，可以接受牛奶與乳製品，但不吃五辛與雞蛋。
• 可以吃： 牛奶、起司、奶油、優格、全素食材。
• 不能吃： 雞蛋、植物五辛（買起司時要注意是否含有動物性明膠或胃蛋白酶）。

4. 蛋奶素

• 定義： 台灣最常見的素食人口分類！同時接受雞蛋與牛奶製品，但不吃植物五辛。
• 可以吃： 蛋料理、各式乳酪、市售多數烘焙糕點、全素食材。
• 不能吃： 植物五辛、肉類。

5. 植物五辛素

• 定義： 包含了植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎蔥、興渠），且可能含有蛋或奶（若含有蛋奶，法規規定必須在包裝上特別標示「含蛋」或「含奶」）。
• 可以吃： 洋蔥、大蒜、青蔥、韭菜、九層塔（部分品種屬五辛）、西式蔬食料理（常含蒜頭與洋蔥）。
• 適合族群： 健康素、環保素、西方蔬食者（Vegan / Vegetarian）。

在素聚城，我們深知每一位素友對食材成分的嚴格要求。不論你是虔誠的全素者、熱愛蛋奶烘焙的饕客，還是追求健康的五辛蔬食實踐者，我們都為你嚴格把關！官網商品皆有明確的素食類別標示，讓你動動手指就能輕鬆備好一桌美味蔬食。